Gratin ziemniaczany z sosem musztardowym i filetem w panko z zieloną fasolką i chilli
To klasyk francuskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu, gdzie kremowe, zapiekane ziemniaki spotykają się z chrupiącą japońską panierką panko i soczystym mięsem z kurczaka. Jest to idealna propozycja na sycący, rodzinny obiad, który rozgrzewa i zaskakuje wielowymiarowością tekstur oraz smaków. Nasza musztarda majonezowo-chrzanowa przełamuje tu łagodność śmietany, tworząc sos o idealnej konsystencji, który nie waży się w piecu.
Gratin
1 kg ziemniaków (typ A lub B)
3 stołowe łyżki Musztardy Majonezowo-Chrzanowej Konik
1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
100 g tartego sera (np. Gruyère lub Bursztyn)
Mięso i dodatki
2 pojedyncze piersi z kurczaka
Jajko, mąka i panierka Panko do obtoczenia
200 g zielonej fasolki szparagowej
1 świeża papryczka chilli
Masło klarowane do smażenia
Gratin
Ziemniaki obierz i pokrój w cieniutkie plasterki, najlepiej na mandolinie. W misce wymieszaj śmietankę z Musztardą Majonezowo-Chrzanową Konik, czosnkiem i przyprawami.
W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami ziemniaki, każdą warstwę zalewając sosem śmietanowo-musztardowym. Wierzch posyp serem. Piecz ok. 45-50 minut w 180°C, aż ziemniaki będą miękkie, a wierzch złocisty.
Mięso
Kurczaka rozbij na filety, dopraw solą i pieprzem. Panieruj kolejno w mące, jajku i Panko. Smaż na złoto na maśle klarowanym.
Fasolka
Fasolkę zblanszuj w osolonej wodzie (ok. 4 min), odcedź i wrzuć na patelnię z odrobiną masła i posiekanym chilli. Smaż krótko, by pozostała chrupiąca.
