Risotto musztardowo-cytrynowe z filetem z łososia w pieprzu (podane z grzybami leśnymi)
To danie to esencja elegancji na talerzu – aksamitny ryż łączy się tu z orzeźwiającą cytryną i maślanym łososiem, tworząc kompozycję godną najlepszych restauracji. Znakomity wybór na romantyczną kolację lub specjalną okazję, gdy chcesz zaimponować gościom czymś wyrafinowanym, a zarazem lekkim. Nasz Krem z Gorczycy z Miodem spaja te składniki pod koniec gotowania, dodając im unikalnej, słodko-wytrawnej głębi bez dominowania nad delikatną rybą.
300 g ryżu do risotto (Arborio lub Carnaroli)
3 łyżki Kremu z Gorczycy z Miodem
Skórka otarta z 1 cytryny
Garść grzybów leśnych (borowiki/podgrzybki - świeże lub mrożone)
Grubo mielony czarny pieprz (kolorowy też się sprawdzi)
Masło i parmezan do wykończenia
Grzyby
Podsmaż na maśle z solą i odłóż na bok.
Risotto
Na oliwie zeszklij posiekaną szalotkę. Dodaj ryż i praż go przez minutę, aż stanie się szklisty. Wlej wino i odparuj alkohol. Stopniowo podlewaj gorącym bulionem, mieszając, aż ryż wchłonie płyn (ok. 18 min).
Łosoś
Rybę natrzyj oliwą i obficie posyp grubo mielonym pieprzem. Smaż na patelni, zaczynając od strony skóry, aż będzie chrupiąca, a środek soczysty.
Finał (Mantecatura)
Zdejmij risotto z ognia. Dodaj zimne masło, parmezan, skórkę z cytryny i – co najważniejsze – Krem z Gorczycy z Miodem. Wymieszaj energicznie.
Podawaj risotto z kawałkiem łososia na wierzchu i podsmażonymi grzybami. Posyp świeżo zmielonym pieprzem.
